筑牢國家糧食安全防線 推動農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國邁進 中國小麥產(chǎn)業(yè)的“升維”之路 　　春風拂面，沃野復蘇。隨著氣溫逐漸回升，各地小麥陸續(xù)進入返青期。麥田里，農(nóng)機穿梭壓實保墑；田埂間，農(nóng)技專家把脈問診；育秧中心內(nèi)，自動化設(shè)備運轉(zhuǎn)。作為全球小麥生產(chǎn)和消費大國，我國常年種植面積約3.5億畝，總產(chǎn)量已連續(xù)11年保持在1.3億噸以上；小麥單產(chǎn)從2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤；國內(nèi)大型面粉加工企業(yè)的出粉率普遍從68%—72%提高至75%—78%……這些沉甸甸的數(shù)據(jù)，不僅筑牢了國家糧食安全的防線，更標志著我國小麥產(chǎn)業(yè)在科技賦能與市場驅(qū)動下，正邁向產(chǎn)能提升、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、價值鏈攀升的深刻變革。 　　與天“較勁”，以技“穩(wěn)產(chǎn)” 　　連日來，山東省菏澤市成武縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門搶抓農(nóng)時，組織農(nóng)技專家深入田間地頭，“零距離”為農(nóng)戶送技術(shù)、解難題，落實促弱轉(zhuǎn)壯各項措施，全力夯實夏糧豐收基礎(chǔ)。 　　小麥生育期長達220天至270天，從秋種到夏收，可謂“種在冰上、收在火上”。“今年的小麥受天氣影響播種較晚，苗情比較弱，聽了專家的現(xiàn)場講解，心里踏實多了?！痹诔晌淇h天宮廟鎮(zhèn)的一處高標準農(nóng)田里，農(nóng)技專家正仔細查看苗情、墑情，根據(jù)不同地塊的生長狀況，向農(nóng)戶詳細講解麥田管理技術(shù)要領(lǐng)，讓在場農(nóng)戶李文玉等人吃下了“定心丸”。 　　對于種麥人的不易，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家劉錄祥深有體悟。變數(shù)，主要來自“不按常理出牌”的天氣：2021年秋汛、2023年罕見“爛場雨”、2024年連續(xù)高溫干旱，2025年秋季連陰雨導致大面積晚播……去年11月份以來，他們組織了11支科技小分隊深入7省60余個重點縣，為越冬苗把脈開方。 　　“我國小麥消費量年增速為1.1%—1.6%，到2030年，單產(chǎn)必須提高10%以上才能滿足需求?！痹趧浵檠劾铮Ｕ闲←溈诩Z安全，提單產(chǎn)勢在必行。而種子，則是關(guān)鍵的增產(chǎn)密碼。分子標記、快速育種等現(xiàn)代育種技術(shù)，助力精準培養(yǎng)出“逆商”更高的優(yōu)質(zhì)小麥。 　　赤霉病，被稱為小麥的“癌癥”。2024年，小麥抽穗揚花期間陰雨連綿，在浙江省東陽市巍山鎮(zhèn)施家田村，一埂之隔的兩塊田，在同等用藥防治的情況下，一邊發(fā)病程度達3—4級，而另一邊僅有零星見病，而且病穗上大多僅一兩個穎花發(fā)病，這塊田里栽種的正是大名鼎鼎的“揚麥33”。 　　“團隊創(chuàng)新采用多基因分子聚合育種技術(shù)，把4個抗赤霉病基因、1個抗白粉病基因和1個優(yōu)質(zhì)面粉基因‘裝進’一粒種子里?！眹倚←湲a(chǎn)業(yè)技術(shù)體系揚州綜合試驗站站長、江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所小麥研究室主任高德榮說。去年，抗倒伏性更強、品質(zhì)更優(yōu)的升級版新品種“揚麥53”，也已通過國家審定。 　　在河南周口國家農(nóng)高區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院的實驗室里，李村杰博士正全神貫注地觀察著一組小麥樣本。實驗室墻上掛著的合作單位名單令人矚目：河南省農(nóng)科院、河南農(nóng)業(yè)大學、南京農(nóng)業(yè)大學……數(shù)十名博士在河南省作物生產(chǎn)與食品質(zhì)量安全重點實驗室主任、河南省科技特派員張福麗的帶領(lǐng)下，研發(fā)出一種特殊的微生物菌劑，能讓小麥在減施化肥情況下，實現(xiàn)品質(zhì)和產(chǎn)量的雙提升。 　　自然災害頻發(fā)，更顯“人防”“技防”之重。一系列抗逆品種與綠色技術(shù)的涌現(xiàn)，正是我國小麥產(chǎn)業(yè)抗風險能力提升的縮影。業(yè)內(nèi)人士指出，過去5年里，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系通過集成綜合技術(shù)促單產(chǎn)，推動我國小麥單產(chǎn)從2020年的382.8公斤提升至2025年的396.0公斤，有力保障了供需平衡。 　　從“專麥專用”到“點石成金” 　　久存不壞的西北烤馕、潑油生香的中原手工面、熱氣氤氳的江南蒸點——小麥以豐富多樣的形態(tài)，深深融入國人的日常飲食。在河南省延津克明面粉有限公司的化驗室，工作人員正在用專業(yè)儀器測定小麥的面筋含量、面團穩(wěn)定時間等。公司負責人宋利剛把麥子攤在手心細看，又放進嘴里嚼一嚼，“麥子顏色偏深，硬硬的，嚼著有韌性，一準是強筋麥?！焙芸?，儀器測定結(jié)果出來，濕面筋含量32%。 　　新鄉(xiāng)市延津縣是優(yōu)質(zhì)小麥之鄉(xiāng)?！爸笜吮憩F(xiàn)比較好的小麥，收購價比普麥要高上一截?！彼卫麆傉f，面粉筋力強，做出來的面食也更耐煮不易坨，近年來公司新開發(fā)的軟彈面、手延面，都要用到這類小麥。在河南、山東等主產(chǎn)區(qū)，“新麥26”“鄭麥1860”“濟麥44”等優(yōu)質(zhì)專用品種先后問世，并成為市場上的“香餑餑”。 　　國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、河南工業(yè)大學糧油食品學院教授鄭學玲說，由于面包、面條、饅頭、餅干等不同種類面制品對小麥粉的品質(zhì)需求不同，小麥粉產(chǎn)品的分類越來越精細。近年來，通過技術(shù)革新，國內(nèi)大型面粉加工企業(yè)的出粉率普遍從68%—72%提高至75%—78%，噸粉能耗降低7%以上，關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)提升10%以上。 　　“吃干榨凈”是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對資源效率的追求，當絕大部分面粉被提取后，曾經(jīng)被忽視的“邊角料”也正開辟出全新的價值藍海。在山東省濱州市，為了大程度利用小麥資源，濱州中裕食品有限公司（以下簡稱“中裕食品”）不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，構(gòu)建起從面粉、掛面等主食產(chǎn)品到蛋白肽、谷朊粉、酒精等功能性產(chǎn)品的“初級+精深+高附加”產(chǎn)品體系?！斑^去人們只知道麥子可以磨成面粉，但這只是一個起點?！敝性Ｊ称酚N中心主任李恒釗介紹。 　　以麩皮為例，在濱州中裕農(nóng)業(yè)科學研究院院長劉通通看來，其并非簡單的小麥“副產(chǎn)品”，而是被低估的健康寶藏——富含膳食纖維、多酚、阿拉伯木聚糖等多種人體必需的營養(yǎng)素。在劉通通團隊的推動下，中裕食品與江南大學合作，研發(fā)出從麩皮中提取高純膳食纖維的技術(shù)，使其轉(zhuǎn)化后產(chǎn)品價格達每噸2萬元，附加值提升了近10倍。“小麥麩皮高值化綜合利用技術(shù)項目，目前已廣泛應用于保健食品、功能飲料領(lǐng)域。”劉通通說，“技術(shù)成果在2020年就被寫入濱州市政府工作報告，并成為國家糧食副產(chǎn)物利用工程重點項目?！? 　　我國小麥產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型之路，正是中央一號文件所強調(diào)的“堅持產(chǎn)量產(chǎn)能、生產(chǎn)生態(tài)、增產(chǎn)增收三個一起抓”等戰(zhàn)略部署的微觀縮影。業(yè)內(nèi)人士指出，從抗逆品種的培育到綠色技術(shù)的集成、從專用粉的細分到副產(chǎn)物的高值化利用，一條以穩(wěn)產(chǎn)保供為底線、以科技驅(qū)動為核心、以全鏈增值為方向的中國特色小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑日益清晰。這不僅成為端牢中國人飯碗的底氣所在，更是在新發(fā)展格局下，推動農(nóng)業(yè)大國向農(nóng)業(yè)強國邁進的關(guān)鍵之舉。 　　轉(zhuǎn)自：中國食品報